在未来的发展中，美食旅游需要在继承与创新之间寻求平衡，通过提升美食质量、优化用餐体验、挖掘文化内涵等方式，推动旅游产业的多元化发展

　　民以食为天，游以食为先。淄博、天水等因美食旅游火出圈的城市，让美食旅游成为社会热议的话题、游客热衷的选择、政府部门工作的抓手。这就需要思考一下美食旅游的价值究竟在什么地方，并在此基础上研究发展美食旅游的路径和方法是什么？

　　美食从传统的“吃住行游购娱”六大要素中逐渐脱颖而出，已经从最初作为配套的“吃”，转变为独立的旅游吸引物。游客不再仅仅把“吃”视为满足生理需求的环节，而是将美食体验提升至核心旅游动因，甚至在某些情况下成为比景区游览更具吸引力的存在。例如，重庆火锅已成为许多游客前往重庆的首要理由。美食通过对地方文化、食材的独特展现，体现出旅游差异化的特征，进一步促进了“吃”在旅游中的地位提升。美食的独特性在于其不同于其他消费品，它无法完全实现线上替代，某些特殊食材和烹饪方式只能在原产地体验，因而游客的味蕾成为他们出行决策的重要驱动力。美食旅游的地域专属性加强了旅游地的吸引力，使之成为差异化旅游的典型代表。

　　美食不仅是味觉的享受，更是地方文化的载体。中国是美食种类最为丰富的国家，每一省区的烹饪传统都蕴含着深厚的文化底蕴。美食往往是地方历史、习俗、生产方式的反映，因此通过品尝美食，游客可以更深刻地理解一个地方的文化。美食作为文化传播的无意识形态载体，具有较强的传播力和感染力，是讲述中国故事的天然工具。例如，央视《舌尖上的中国》等美食类纪录片，通过对食物的讲述，不仅展示了中国美食的魅力，也让观众感受到了其背后的地域文化和非物质文化遗产技艺。而浙江的“百县千碗”项目，伟德app通过美食呈现乡村文化，更是将文化与旅游紧密结合，使美食旅游成为文旅融合的典型形式。

　　美食旅游具有独特的主客共享属性，游客通过品尝当地居民的日常饮食，能很好融入当地的生活场景。这种主客共享，让美食成为连接游客与当地居民的情感纽带，游客不仅是被动的体验者，还通过美食与当地人建立了某种文化共鸣。例如，在许多地方，游客参与当地居民的家宴、体验传统的家庭烹饪过程，既增强了文化的传递，也增加了旅游的深度与温度。这种共享性体现了现代旅游的趋势，即游客不再仅仅满足于景点观光，而是更加注重体验当地生活。美食旅游因此成为游客和当地居民互动交流的桥梁，拉近了彼此的心理距离。

　　美食旅游是现代城市经济发展的亮点之一，尤其是在夜经济、街区经济的带动下，城市的烟火气与美食街区紧密相连。据统计，全国县级以上城市的美食街区已超过5000条，总长度达3000公里，形成了以美食为核心的城市消费地标。这些美食街区不仅吸引了游客，也成为城市居民日常生活的主要场所。美食街区的活跃，不仅促进了消费，也增强了城市的整体活力。美食旅游成为推动城市夜经济、促进地方消费、展现城市特色的有力抓手，同时也因此展示了城市独特的文化和生活方式。

　　在美食旅游的推动下，许多地方逐渐打造出自己的美食品牌。例如，美团数据显示，2024年“五一”期间，以美食为特色的小城，如天水、正定等地的住宿预订量大幅增长。这一趋势表明，美食已经成为城市品牌营销中的重要内容，不仅能够吸引外地游客，还能够提升城市的知名度和美誉度。城市通过美食品牌的推广，成功实现了品牌价值的输出，进一步加强了城市与游客之间的联系，形成了旅游与地方发展的良性循环。

　　美食旅游的核心永远是美食本身。无论是传统美食还是创新菜品，味道始终是决定游客是否愿意为之而行的重要因素。因此，美食的味道创新显得尤为重要。各地厨师需要在传承传统美食的基础上不断创新，将地域特色与现代口味相结合，满足不同游客的味觉需求。我国各地拥有丰富的美食传统，南北风味差异巨大，而这种差异恰恰成为美食旅游的驱动力。地方美食应充分利用其独特性，针对游客的喜好进行创新，以此增强美食旅游的吸引力。比如，四川火锅的麻辣风味吸引着北方游客，吉林锅包肉的酸甜口感又吸引了南方食客，这些独特的风味差异成为游客出游的重要动力。

　　美食旅游的魅力不仅在于食物本身，还在于用餐体验的差异化。通过创新用餐方式、增强仪式感，地方美食能够更加突出。例如，淄博烧烤的成功不仅在于味道，还在于“炉子明火烧烤”和“灵魂三件套”的独特体验；而新疆的手抓饭也因其特殊的进食方式而别具一格。此外，不同的餐具等也可以为美食增添更多的仪式感。例如，传统陶瓷餐具的使用、特定的盛放方式，会增强游客的参与感与体验感，让他们在品尝美食的过程中感受到更多的乐趣。

　　不同的用餐场景能够大幅提升美食旅游的体验感。结合独特的自然景观或人造环境，可以为游客创造难忘的美食回忆。例如，成都的“火锅巴士”通过将餐饮与交通工具结合，给游客带来了前所未有的就餐体验；在海边设置的海底餐厅或日落沙滩餐厅，则通过自然景观的变化，增加了用餐过程的视觉享受。场景化用餐能够让游客体验从单纯的味觉享受延伸到视觉、听觉等多感官的沉浸体验。这样的创新不仅增强了美食的吸引力，也为游客提供了更加丰富的文化体验。

　　美食旅游不仅是味蕾的享受，更是文化的体验。地方美食往往承载着丰富的文化元素，将文化与美食结合，能够提升美食旅游的层次感。例如，孔府家宴通过儒家文化的植入，赋予了传统美食新的文化内涵；江西井冈山的红军餐将红色历史文化与地方饮食结合，增强了游客的历史感受。通过文化的深度挖掘，地方美食能够超越单纯的味觉体验，成为文化传播的重要载体。游客在品尝美食的同时，也在品味当地的历史和文化，从而增加旅游的深度和价值感。

　　服务质量是美食旅游的核心竞争力之一。无论美食的味道多么出众，如果服务跟不上，游客的整体体验也会大打折扣。因此，提高服务水平、注重服务细节，成为美食旅游发展的重要方向。海底捞火锅以优质服务闻名，它通过极致的消费体验，成功在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，给发展美食旅游带来启示——标准化服务与个性化服务的结合，能够为美食旅游提供更高水平的体验。标准化确保了服务的一致性与质量，而个性化则让每一位游客都感受到特别的关怀和体验，这两者的结合，能够为美食旅游带来持久的竞争优势。

　　根据不同游客的消费需求，美食旅游应当进行精细化分层，为消费者提供多元化的选择。大众化美食旅游应突出“烟火气”，让游客感受到地道的市井文化；中端美食旅游则需要突出舒适的环境；而高端美食旅游则需通过高级食材、优雅环境和精致服务来体现其独特的品位与吸引力。这种多层次的分级策略，能够满足不同游客的消费需求，提供更加精准的美食旅游产品。例如，北京的簋街以大众化美食闻名，吸引了众多游客感受当地夜生活的“烟火气”，而一些高端的特色美食，因环境和美食的独特性吸引了追求高品质生活的游客。这种层次化的美食旅游产品设计，不仅能够增加游客的选择空间，也有助于地方旅游资源的优化配置。

　　美食旅游作为现代旅游产业的重要组成部分，不仅承载了游客的味觉期待，也彰显了地方文化的独特魅力。在未来的发展中，美食旅游需要在继承与创新之间寻求平衡，通过提升美食质量、优化用餐体验、挖掘文化内涵等方式，推动旅游产业的多元化发展。同时，利用科技与互联网的力量，深化国际化推广与可持续发展理念，确保美食旅游的长期健康发展。通过多方面的努力，美食旅游必将成为推动地方经济发展的新引擎，也为全球游客提供更加丰富多彩的旅游体验。

　　（何 华 曾博伟 作者单位：中国文物信息咨询中心，北京联合大学旅游学院）