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在家乡味的赛道上伟德平台小吃从来不让谁

2024-10-23 19:31:17
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  众所周知,秋天是收获的季节,湖海鲜涌,山林竞艳,各地的物产不仅丰富,更有着极为鲜明的地域特色。人们常说靠山吃山,靠海吃海,在自然酝酿出的美味面前,我们只需要稍加挥洒,就能端出个性十足的珍馐之味。

  在秋日这场大餐的伊始,伟德平台我们不妨先来尝一桌来自世界各地的小吃。简单烹制下,为这段天高气爽的时光打造一个惬意的开端。

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  秋天吃糍粑是广西的传统习俗,有丰收的寓意。这道蕉叶糍外皮软糯,内馅香甜,口感丰富还伴有清香,既传统又潮流。

  将糯米蒸熟,打成糍粑待用;将花生、黑芝麻炒香,放入红糖炒匀,捶成碎末成馅;将糍粑擀成片,包入馅料,搓成椭圆形;将竹叶烫煮一下,剪成适当大小,抹上油,包裹住糍粑团,入蒸箱蒸熟,摆盘即可。

  海蛎煎是厦门特色小吃,它将奇鲜清甜的海蛎与气味甘平的地瓜粉结合,加之大蒜苗和姜末增香,口感香脆,内馅香滑,促人食欲。

  将海蛎治净备用;将大蒜苗切碎,加地瓜粉、盐、味精、鸡粉、蚝油、胡椒粉、姜末拌匀成面糊;将海蛎加面糊拌匀,入平底锅中煎熟、翻匀,出锅码盘,点缀香菜叶即可。

  精选入秋开海季台州新鲜上市的小海鱼,采用潮汕鱼冻的制作方式,原汁原味的鲜美,搭配点睛之笔普宁豆酱,浓郁化秋鲜。

  将所有鱼去内脏,分别放在垫有姜片、葱段的容器中,梅童鱼蒸4.5分钟,岩头虎鱼、鹰头鱼蒸约5分钟,斧头鱼、鲳鱼蒸5.5至6分钟;将蒸好的鱼放凉,码入垫有荷叶的盛器中,搭配普宁豆酱食用即可。伟德平台

  莲藕酥是像形点心中很受欢迎的品种,粤点师们都喜欢发挥创意,制作出各式各样的莲藕酥,有炸制的,也有烤制的,馅料可咸可甜。最终呈现效果,考验的是点心师对像形的掌握和趣味性的创意。

  将雪花粉、猪油、鸡蛋、白糖、冰水用厨师机打成光滑面团,成水皮,待用;将低筋面粉、土豆粉、起酥油、猪油混合搓匀,放冰箱冷藏15分钟成油酥;用水皮包住油酥,第一次开酥开长54厘米、宽25厘米,叠一个四折;第二次开酥开长52厘米、宽25厘米,叠一个四折;第三次出条32厘米,切4条,每条8厘米;将切好的酥皮表面刷上水,重叠成一个长方条,放冰箱冷藏15分钟。

  将红豆、清水加纯碱煮至软绵,用竹罗过滤,将竹罗连豆一同放入缸内,用工具将红豆搓烂,加清水洗去豆衣,淘净,待豆沙泥沉淀后,倒入布袋,压干水分;将干豆沙、白糖、部分花生油一同入锅用中火煮沸,另放入纯碱水,边煮边铲,铲至起坑,再将余下的花生油放入铲匀,加玫瑰糖成玫瑰豆沙馅。

  将酥条切成2毫米厚片,擀成长方形,表面刷蛋清,放一张糯米纸,放上搓长的玫瑰豆沙馅,两端收口,将紫菜条蘸蛋液把收口卷好,入140℃油中炸后捞起,待油温升到160℃,复炸至金黄成熟,沥油即可。

  玫瑰豆沙馅用的是最传统的方法制作,也可用料理机打制;酥皮最终效果好不好看,开酥的技术很关键。

  细长茄子,脆皮炸粉,玉米淀粉,鸡蛋液,海盐,蜂蜜,希腊飞达奶酪,欧芹叶。

  将茄子洗净去皮,切成不规则的尖角细长条,将脆皮炸粉、玉米淀粉加鸡蛋液、水、蜂蜜调成细腻面糊,加茄子条搅拌均匀,把多余的面糊汁水控干,只留下薄薄一层裹在茄子上面,入炸炉中以160℃油温逐个炸成表面金黄色,捞出控油;在盘子底部淋少许蜂蜜,放炸好的茄子,依次放飞达奶酪、欧芹叶即可。

  炸茄子的油温一定要控制好,不能高也不能低,放进去后不要马上搅动,时常关注并翻转,使其均匀受热。

 

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